墨西哥独有的朱古力火鸡，最正宗的是用火鸡来当材料，但火鸡不容易买到，用普通鸡来代替也可。
有一道国际名菜，不是甜品，用朱古力来煮的，就是墨西哥独有的朱古力火鸡了（Mole）。 -->-->最正宗的是用火鸡来当材料，但这道菜在普通家庭也烧，火鸡并非天天买得到，所以用普通鸡来代替，一点不出奇。 大家都吃朱古力鸡，墨西哥人不管是任何庆典，在生日、婚宴，甚至在葬礼上也吃朱古力鸡。 配菜方面，有米饭、豆、墨西哥薄饼、泡菜及用茄子做出来酱料，或者家有什么东西，都可拿出来佐食。 好了，我们开始来烧这道菜吧！ 要准备的原料有：火鸡或鸡、洋葱（切碎）、蒜头（切碎）、猪油或粟米油、新鲜芫荽、刚爆香的芝麻和基本的盐。 辣椒是主要酱料 另外要先做好一个酱料：辣椒，如果要考究，那可得用3种特有的，分别称为Ancho、Pasilla、Mulato，但是买不到的话，任何辣椒，只要是属于灯笼椒，都可勉强用之。 在外国做这道菜，至少要买正宗的墨西哥Barra牌子朱古力，才能让墨西哥人吃出乡愁来。 除辣椒之外，还要辣椒酱，最好买墨西哥的罐头Chipotle辣椒酱。不能买到，其他辣椒酱亦行，但不可用番茄酱代替。 洋葱、蒜头、鲜番茄、无核葡萄干、磨碎的杏仁、芝麻、芫荽籽、肉桂、黑胡椒、大茴香、猪油或粟米油。 用鸡煮可缩短时间 第一个步骤是把火鸡块放进一个大锅中，加洋葱和大蒜，清水要盖过鸡块，煮个一小时，如果用鸡，则可缩短时间。 在同时，可把辣椒放在平底锅上烤一烤，取出，剥掉肉囊和种子。 把火鸡块从锅中取出，用纸擦干水份，鸡汤则可留着备用。 锅中下猪油把鸡块爆香，取出备用，将油留下。 把辣椒和上述的酱料原料都放进一个搅拌机中，打成酱状，再用剩余的猪油爆香，如果酱太稠，则可加鸡汤，这时把肉块放进锅中和酱一块炒，最后才把朱古力碎放进去，加水慢火煮至全熟为止，上桌前撒新鲜芫荽和芝麻，大功告成
有一道国际名菜，不是甜品，用朱古力来煮的，就是墨西哥独有的朱古力火鸡了（Mole）。 -->-->最正宗的是用火鸡来当材料，但这道菜在普通家庭也烧，火鸡并非天天买得到，所以用普通鸡来代替，一点不出奇。 大家都吃朱古力鸡，墨西哥人不管是任何庆典，在生日、婚宴，甚至在葬礼上也吃朱古力鸡。 配菜方面，有米饭、豆、墨西哥薄饼、泡菜及用茄子做出来酱料，或者家有什么东西，都可拿出来佐食。 好了，我们开始来烧这道菜吧！ 要准备的原料有：火鸡或鸡、洋葱（切碎）、蒜头（切碎）、猪油或粟米油、新鲜芫荽、刚爆香的芝麻和基本的盐。 辣椒是主要酱料 另外要先做好一个酱料：辣椒，如果要考究，那可得用3种特有的，分别称为Ancho、Pasilla、Mulato，但是买不到的话，任何辣椒，只要是属于灯笼椒，都可勉强用之。 在外国做这道菜，至少要买正宗的墨西哥Barra牌子朱古力，才能让墨西哥人吃出乡愁来。 除辣椒之外，还要辣椒酱，最好买墨西哥的罐头Chipotle辣椒酱。不能买到，其他辣椒酱亦行，但不可用番茄酱代替。 洋葱、蒜头、鲜番茄、无核葡萄干、磨碎的杏仁、芝麻、芫荽籽、肉桂、黑胡椒、大茴香、猪油或粟米油。 用鸡煮可缩短时间 第一个步骤是把火鸡块放进一个大锅中，加洋葱和大蒜，清水要盖过鸡块，煮个一小时，如果用鸡，则可缩短时间。 在同时，可把辣椒放在平底锅上烤一烤，取出，剥掉肉囊和种子。 把火鸡块从锅中取出，用纸擦干水份，鸡汤则可留着备用。 锅中下猪油把鸡块爆香，取出备用，将油留下。 把辣椒和上述的酱料原料都放进一个搅拌机中，打成酱状，再用剩余的猪油爆香，如果酱太稠，则可加鸡汤，这时把肉块放进锅中和酱一块炒，最后才把朱古力碎放进去，加水慢火煮至全熟为止，上桌前撒新鲜芫荽和芝麻，大功告成
摘取于<<南洋商报>>
***朱古力是我得最爱。朱古力火鸡，我等你。
by linguowei@bmonidea
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